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香酱炒卤肉的简单做法3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

卤菜技术培训、学习各种卤菜技术、卤菜技术加盟首选重庆华飞公司！卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。重庆华飞卤菜技术培训加盟：：189-8335-8189 QQ咨询:3微信咨询：重庆华飞卤菜培训加盟官方网址：

红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。一、制作方法：可以加点酱汁1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。红卤汁10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原

怎么做卤肉

二、八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好

我不介意你可以来四川乐山看一看，四川较为出名的是红卤。色泽红颜，看着就很喜庆、很有食欲。肉质鲜嫩、回味无穷。乐山有家味道、口感都很好的卤味店，叫“乐山陈记卤店”，他们家的卤味从不添加飘香剂和卤味精，而且他们只做技术传授。想学多久学多久，师傅手把手传授，30年品牌老店。你可以来试一试！

制作过程：5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

香辣藕片的原料： 莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油 香辣藕片的做法： 1、将莲藕去皮，然后切成薄片，将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用； 2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用； 3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。 香辣藕片吃起来真的是太过瘾了，小编这里提醒大家，做香辣藕片，一定要选择比较嫩一些的藕喔，这是吃起来偶感的关键。

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。北京烤鸭

三、卤菜在我国各大菜系中大概有125种左右 主要品种有卤鸭子 卤鸭头 卤鸭肠 卤牛肉 卤猪爪 卤猪头 卤猪肝 卤羊腿 卤鸡蛋 卤鸭蛋等等

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